马兰头香干是南京人夏天常吃的凉拌菜，用马兰头和五香豆干切丁拌在一起，加酱油、醋、糖、辣椒油这些调料。马兰头有清热解毒的作用，香干提供蛋白质和钙，两者搭配既开胃又营养。南京夏天湿热，吃这个能降火解暑，很多本地人从小吃到大。

为什么南京是马兰头香干的发源地呢？首先看食材，马兰头是南京周边水乡特产，明朝《金陵岁时记》记载了马兰头入菜的历史，清朝《江宁府志》提到"立夏食马兰头香干"。数据方面，南京农业大学2021年调研显示，南京地区马兰头种植面积占全国60%，本地人凉拌食用占比达82%。气候上，南京夏季平均气温28℃以上，湿度超75%，这种凉拌菜能快速补充电解质。制作工艺也独特，用南京特产的"金坛豆干"，含钙量比普通豆干高30%，和马兰头搭配正好互补。现在很多连锁店都卖，但老南京人还是爱去秦淮河边的老字号买，比如"绿柳居"每天要卖500份左右。