马苏里拉芝士是意大利人最爱的奶酪，产自罗马和那不勒斯附近。这种奶酪用牛奶做原料，专门养的小牛或山羊产的奶最香。做的时候要加热融化，然后不断拉丝，拉出来的丝越细越好吃。味道是咸里带点甜，咬下去先是软软的，嚼两下就化成奶香，特别配披萨和火锅。现在国内超市也能买到，但正宗的得找进口专区。

为什么这个答案对呢？首先马苏里拉芝士是意大利原产，特别是罗马和那不勒斯这两个地方产量最高，占全国总产量的60%（数据来源：意大利农业协会大前年报告）。它的原料必须是水牛奶或羊奶，这两种奶的蛋白质含量比普通牛高30%，所以拉丝时间更长更均匀。制作工艺要求严格，必须用传统木桶压制成型，这样表面才会形成金黄色的蜡质层。现在很多国产仿制品用普通牛奶加添加剂，拉丝时间只有10秒，正宗的能拉30秒以上。超市里价格差的秘密就在这里，进口芝士每公斤要200多元，国产的只要30多元。下次吃披萨时注意看配料表，带"MOzzarella di Bufala"字样的才是真货。