披萨面发酵时间一般要30分钟到2小时左右温度高揉面多时间就短容器小发酵快酵母活性强的话可能提前半小时醒发容器大得延长半小时让面团体积膨胀到位

发酵时间长和酵母活性温度容器有关比如25度环境下基础发酵1小时酵母遇到28度温度每升高10度发酵时间就减少15分钟容器直径超过30厘米的话膨胀空间不够得延长时间让面团充分发酵就像发酵箱温度能稳定在30度的话醒发时间可以缩短到40分钟但家庭做法建议用厨房温度醒发容器选深口烤盘比浅口大号托盘好面团发到两倍大时用手指戳洞不回缩就合格了记得中途别开冰箱门温度骤降会让发酵暂停面团太软可能是发酵过度揉面不足或者酵母过期了