揉面要揉到光滑不粘手发酵时间看温度冬天长夏天短醒发30分钟到1小时放烤箱烤。酵母活性跟温度湿度有关冬天低温要延长时间夏天热缩短到30分钟醒发后要揉压排气这样口感才松软。

温度湿度影响大酵母活性在20-30℃最好冬天低温要延长时间夏天热缩短到30分钟醒发后要揉压排气这样口感才松软。比如25℃发酵1小时足够冬季0℃环境可能要2小时夏季35℃可能30分钟就发好了。面团含水量也关键水多发酵快但太干揉不动太湿容易破皮。醒发时间别超过2小时否则会变硬像馒头。发酵箱用烤箱法跟室温法差半小时左右数据来源家庭烘焙论坛前年统计。要记得看状态比看时间准发到两倍大就行。