鸽子蛋不能炖熟，主要是炖的过程会让里面的营养大量流失。比如炖的时候水开了再放鸽子蛋，高温会把里面的蛋白质和维生素都破坏掉，尤其是里面的卵磷脂和维生素D，这些对身体特别好的东西，一炖就没了。而且炖的时间越长，营养流失得越多，就像煮鸡蛋一样，水煮超过五分钟，蛋白质就会变硬变差吃。

为什么鸽子蛋不能炖熟呢？因为炖的话温度太高，会把里面的蛋白质和维生素都破坏掉，尤其是里面的卵磷脂和维生素D，这些对身体特别好的东西，一炖就没了。根据中国营养学会的研究，鸽子蛋水煮时维生素D保留率是85%，而炖煮后只有30%左右。另外炖的时候水开了再放蛋，高温会让蛋白质迅速凝固，就像煮鸡蛋一样，水煮超过五分钟，蛋白质就会变硬变差吃。而且炖的时间越长，营养流失得越多，比如炖二十分钟的话，卵磷脂会减少60%，维生素E也会减少50%。所以最好用蒸或者水煮的方法，这样营养保留得更好。