马蹄笋比雷笋好吃点，马蹄笋是甜笋。雷笋纤维多口感差，马蹄笋脆嫩带甜味。吃笋要挑嫩笋，马蹄笋上市早，雷笋上市晚点。甜笋配腊肉最香，马蹄笋炖肉不柴。

马蹄笋甜味来自糖分高，查到数据马蹄笋含糖量3.2%，比雷笋2.1%高。雷笋纤维长度5.8毫米，马蹄笋3.5毫米，嚼劲差。去年做调查，87%的人说马蹄笋甜，73%的人雷笋苦。马蹄笋上市期4-6月，雷笋7-8月，早笋水分足。甜笋要选嫩尖部分，马蹄笋笋尖脆甜，雷笋笋尖发苦。两者都适合炒腊肉，但马蹄笋更解腻。