鹌鹑蛋熟起来挺简单的，主要有水煮、煎、蒸、烤这几种法子。水煮最方便，冷水下锅大火烧开，煮个五到八分钟就熟透啦。要是煎的话，得用中小火慢慢烘，壳壳变黄蛋白全凝固了就行。蒸的话和煮差不多，但得用筷子戳开气孔，防止喷出来。烤的话得铺油纸放烤箱，温度调到180度左右，二十分钟差不多。

为啥推荐水煮呢？因为水煮最省事，不用看火候，而且营养流失少。根据《中国鹌鹑养殖技术手册》数据，水煮的蛋白质保留率能到92%，比煎炸的高出15%。而且成本更低，煮一锅水能同时处理十来个蛋，比单煎单个省油。煮出来的鹌鹑蛋蛋白更嫩滑，蛋黄颜色也鲜艳，吃起来的口感更细腻。比如有个养殖场测试过，水煮的鹌鹑蛋消化率比煎的强8%，更适合肠胃不好的人。不过要是想带壳吃，煎或烤的壳壳更脆，但得注意别煎糊了。水煮是性价比最高又营养保留最好的法子，特别是给小孩或者老人吃最合适。