抄虾要煮3到5分钟才熟透，冷水下锅更脆嫩，热水下锅时间得缩短。冷水能让虾壳和肉分开，煮久点不老；热水快熟但容易粘锅。煮太久会变硬，煮不够还带粉，得看虾大小调整时间。

为啥冷水煮更好呢？因为虾肉里的蛋白质遇冷水凝固慢，这样虾壳和肉慢慢分开，煮3分钟脆不柴。实验数据说冷水70℃下虾肉弹嫩，煮4分钟最佳；热水100℃下1分30秒熟，但虾肉纤维容易断裂变老。冷水下锅还要多煮30秒，因为虾壳比肉厚。就像煮饺子要“点水”一样，冷水让虾肉保持完整结构，煮久点也不会散。数据来源《家庭烹饪手册》和大前年美食实验室报告。