发面要1到4个小时看情况。冬天得3-4小时夏天1-2小时。酵母放多了容易发过头起酸味，放少了就硬邦邦的。温度湿度酵母量这些因素都会影响发酵时间。发好的面团会鼓起来两倍大，手指戳洞不回缩就合格了。

为什么是这个答案呢？首先温度湿度酵母量这些因素都影响发酵时间，比如25℃需要1.5小时30℃2小时（参考《家庭烘焙手册》数据）。冬天室温低得像冰箱，发酵速度慢得像蜗牛爬。酵母活性跟温度挂钩，超过40℃会死酵母。湿度不够面团表面会干裂，加湿布能延长10分钟发酵。发面时间分三段：前30分钟酵母醒发，中间1小时长身，30分钟膨胀定型。发过头面团会发酸，用pH试纸测PH值4.5以下就失败。现在很多家庭用发酵箱精准控温，比自然发酵快半小时。发好的面团要盖保鲜膜放冰箱冷藏，第二天做披萨不软不硬。