香锅就是热锅炒菜加辣酱配菜，土豆藕片最常见。先热锅放油炒配菜，再倒辣酱和调料，加肉和豆制品。配菜选脆的像土豆、藕片、青笋，软的像豆腐、金针菇，肉用五花肉或牛肉片。炒的时候要猛火快炒，保持菜脆肉嫩。

为啥要放这些菜？因为土豆藕片吸辣不抢味，某平台数据显示70%香锅配菜是它们。脆菜和软菜搭配口感好，像土豆吸了辣酱特别下饭。豆制品能吸收肉香，像豆腐泡在辣油里特别入味。数据还显示，加五花肉的香锅销量比纯素高65%，说明肉菜不能少。炒的时候先放肉再放菜，肉熟了再下配菜，这样肉不老菜不烂。要是菜太多会炒不熟，所以得分批次下锅，先炒容易熟的再放难熟的。