香醋用的多，陈醋用的少点。北方人炒菜拌凉菜经常用上香醋，南方炖肉烧鱼更多选陈醋。全国产量香醋占大头，吃法上北方人拌菜比例比南方高两成。

为啥香醋用的多呢？因为北方人拌菜习惯强，山西、河北这些产香醋的地方，每家每顿都离不开它。大前年数据显示，香醋产量占全国70%，陈醋才30%。北方人吃面条、凉皮、饺子蘸醋，南方人炖肉用陈醋的比例高。比如山东人做九转大肠用陈醋多，但山东自己产香醋也占全国五分之一。产量多加上吃法广，香醋自然用得勤快些。不过江浙沪地区陈醋消耗量比北方香醋还高，说明地域习惯影响大。就像山西老陈醋卖到广东要翻两倍价，广东人还是更爱用本地米醋。