焖抓饭的时间要控制在十五到二十分钟差不多，锅底垫点洋葱或胡萝卜片防粘，用砂锅或铸铁锅焖着最保险。米要提前泡够两小时，水量加到米平面上两指高，大火烧开后转小火盖盖子焖。

为什么得这么闷呢？米粒吸饱水得有个过程，泡过的米吸水快两倍，所以时间不用太长。砂锅这种传热慢的锅具，焖十五分钟米芯就能透亮，铸铁锅因为导热均匀，多焖五分钟更稳妥。实验数据显示，普通锅焖过二十分钟，米饭含水率降到65%以下，刚好是软糯不粘的临界点。要是焖少了米芯硬，焖久了容易结块，特别是用高压锅的话，得把时间砍半才对。比如用普通锅焖二十分钟，高压锅只要五分钟就能到位，但得注意水量不能少。