香酥鸭是北京菜系的代表菜，属于京菜。它用整鸭油炸后烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩，配秘制酱料，是北京街头常见小吃。

为什么说香酥鸭是北京菜？因为最早的记录在1980年代，北京烤鸭店把烤鸭做法改了，用油炸代替烤，加了秘制酱料。现在北京有超过500家卖香酥鸭的店，占全国小吃摊的15%，这说明它根子在北京。不过有些地方也学做，但正宗做法还是得看北京师傅教出来的。听说有个纪录片里说，北京胡同里最早卖香酥鸭的是1992年，那时候还叫炸鸭，后来才改名叫香酥鸭。