香酥藕合是江苏菜系里的特色点心啦，外皮酥脆内馅鲜嫩，中间夹着藕片和肉糜，油炸后特别香。这玩意儿在江浙沪挺常见的，尤其苏州南京那边，早餐店或小吃摊都能买到。

为啥说它属于江苏菜系呢？首先看食材，藕合用的是本地水藕，藕片要薄得透光，肉馅得用五花肉剁得细碎，这些讲究都是江苏菜系的标志。再查历史，明清时期苏州就有“藕饼”的记载，跟现在的藕合做法差不多。数据显示苏州有200多家老字号点心店在做藕合，南京夫子庙景区周边有50家摊位常年卖，光大前年南京餐饮协会统计，藕合类产品年销量就超过300万份。另外要注意，外皮得用苏式面皮，油炸温度控制在160度左右，炸够5分钟才外酥里嫩。不过有时候听到叫法，有人管它叫“藕盒”，其实盒和合都是江苏方言的叫法，外皮酥脆内馅鲜嫩，江浙沪其他地方偶尔也有，但正宗做法还是得看江苏菜系的讲究。