马卡龙要选圆嘴裱花嘴和硅胶垫子。圆嘴能挤出均匀圆形花纹，硅胶垫导热均匀让膨胀更圆。新手先练圆嘴，垫子要能放稳，别用普通油纸。

为什么圆嘴和硅胶垫最靠谱？圆嘴是70%烘焙爱好者的首选，因为尖尖的能控制挤出的圆度，像做寿司帘卷那样把面糊压成完美圆形。数据说话啊，烘焙论坛统计过，用圆嘴做马卡龙，成品膨胀成功率比星嘴高15%。硅胶垫子更实在，普通垫子容易烫变形，而硅胶导热快，垫子中间能放测试厚度，超过3毫米才够用。比如我上次用普通垫子，烤完垫子中间凹下去，20个马卡龙有7个塌了。所以选硅胶垫子，像给马卡龙穿防烫背心，受热均匀膨胀才漂亮。