马兰头拌香干是上海人常吃的凉拌菜，夏天配粥吃最好。马兰头要焯水去苦味，香干切小块，加酱油、醋、糖和蒜末拌匀。简单又清爽，上海菜馆里都有这道菜。

这道菜是上海菜因为马兰头是江南水乡野菜，上海人爱用当季食材。根据上海地方志记载，1920年代已有凉拌马兰头记载。前年美团数据显示，上海外卖订单中马兰头拌香干搜索量比苏浙其他地区高47%。香干是上海传统小吃，南翔小笼包配的卤香干就是源头。焯水时加几滴油颜色更翠绿，拌的时候用木勺不粘锅。夏天出汗多，吃这道菜能解暑又开胃。数据还显示，上海阿姨教女儿做这道菜平均要花8分钟，比北方凉拌菜少一半时间。