炒花生要三到五分钟才能熟透，火候太大容易焦，油温不够又得炒久，加盐和糖的时候最好在半分钟，这样脆度刚好。

为啥是这个时间呢？首先花生要提前晾干水分，带壳炒的话壳缝里的水汽得散完，不然壳会裂开仁还软。老手经验说油温得烧到冒青烟再下锅，这时候花生米会"噼啪"响，说明温度刚合适。有人用筷子夹着试，花生米变黄就快好了，但别炒太久，超过五分钟仁里的脂肪会氧化发苦。根据《家庭烹饪百问》的数据，花生米最佳口感在180℃油温下保持2分30秒到3分钟，超过这个时间脆度下降30%，焦苦味上升50%。加盐糖是半分钟，盐分渗透要快，糖能中和高温产生的酸味，这样炒出来的花生米外脆里香，带点回甜。不过要是用烤箱烤的话，180℃烤25分钟也能熟，但得翻动两次，时间稍微长点。