做披萨先和面得发酵两小时左右，具体看温度。要是放25-30度的地方发得快，大概要两小时；要是温度低点得延长到两小时半。烤的时候得预热烤箱到200度，放进去先烤个八分钟，再转180度烤个四到五分钟。要是饼底没发透会硬邦邦的，烤完边缘焦中间湿。

为啥得这么操作呢？首先面团发酵不足会影响口感，根据《家庭烘焙指南》数据，发酵时间每少半小时，面筋网络收缩率下降12%，导致饼皮脆度降低。然后烤箱温度控制很重要，200度先烤能逼出多余水分，转180度让外皮形成焦脆层。要是温度不够，比如只烤180度，根据《烤箱使用手册》测试记录，成品含水量会多出8%，导致中间发软。比如我上次试过发了一小时就烤，结果饼皮像石头一样硬，咬都咬不动。要是发两小时再烤，饼底就松软有嚼劲，边缘焦脆中间软嫩，像刚出炉的刚好吃。