披萨发面要发多久呢？通常需要1到3小时，具体看温度湿度。如果温度低或湿度小，可能发2小时；温度高湿度大，1.5小时就够。揉面时多加酵母或醒发时间延长，也能缩短发酵时间。关键看面团膨胀到两倍大，用手指戳洞不回缩。

为什么是这个答案呢？因为酵母活性受温度湿度双重影响。实验数据显示25-30度时发酵最快，每升高1度时间减少15分钟，比如28度发1.5小时，30度发1小时。湿度低于60%要喷水增湿，超过70%需缩短时间。高活性干酵母在30度下30分钟就能发好，而天然酵母需要2小时。参考《家庭披萨制作指南》说基础发酵2小时，快速发酵用酵母粉30分钟。发不足面团硬，发过头会有酸味，所以严格控时控温最重要。