烤披萨发面一般要发酵30分钟到1小时，具体看面团厚度和烤箱温度。太厚的面团多烤10分钟，太薄的少烤5分钟，温度不够就延长发酵时间。发酵好的面团会膨胀到原来的两倍大，按压下去能快速回弹。

其实这个时间是根据酵母活性定的。酵母在20-25度时活性最强，每升高1度发酵时间减少5分钟。比如1厘米厚的面团要发酵40分钟，2厘米的就要60分钟，温度不够的话可能发酵2小时都不够。数据来自《家庭烘焙手册》第38页，说发酵不足的披萨会发硬，过度发酵会酸臭。比如用烤箱发酵功能200度预热10分钟，面团放进去再发15分钟，这样温度稳定发酵效果更好。其实酵母放多了面团会发酸，少放的话发酵不够，所以按包装说明放酵母最保险。