老广们都说佛山南海区的马蹄粉最正，南宁青秀区次之。吃法就两种，一种是直接拌花生酱，另一种是煮成马蹄糕蘸辣椒酱。

其实啊，这跟马蹄粉的原料和工艺有关。首先马蹄要选广东四会或广西宾阳的，这两个地方的马蹄淀粉含量高，磨出来的粉更细腻。数据说话，四会马蹄年产量占全国35%，宾阳占28%，所以粉质更稳定。南海区的老作坊还保留着石磨工艺，机器磨的粉容易结块，石磨的粉能保持滑溜溜的口感。而且那边人吃马蹄粉的历史超过百年，吃法也固定下来，像拌酱要用顺德陈村的大花生酱，辣椒酱得用南宁的酸笋酱。最重要是，南海区有12家非遗认证的马蹄粉厂，南宁青秀区只有3家，数量少反而更讲究传统做法。不过现在有些年轻店子偷工减料，用广西粉掺广东粉卖，要认准包装上写着“南海区”或“四会”的才正宗。