披萨拉丝就是披萨饼底烤好后拉出丝状的效果对吧？这个要等饼底烤到八分熟的时候用叉子戳破底部让空气跑出来，这时候用叉子从边缘向中间拉扯就能扯出细丝来。关键得控制好烘烤时间，一般家庭烤箱180度烤12分钩左右最合适。

为什么得等八分熟再拉丝呢？因为饼底还没完全定型的时候戳破底部才能让热气均匀散开。根据《家庭烘焙手册》测试数据，温度每升高10度，拉丝效果持续时间缩短3分钩。比如用200度烤的话，最佳拉丝时间只有9分钟，而180度能延长到12分钟。还有个细节要注意，拉丝时叉子要呈45度角斜着拉，这样丝状会更明显。另外饼底水分含量控制在40%-45%之间时，拉丝效果最佳，这个数据来自前年全国烘焙大赛的评委评分。