马卡龙蛋糕说白了就是夹着馅儿的蛋白饼，它既不是传统意义上的蛋糕也不是面包。说白了蛋糕一般用面粉发酵做底，面包要加酵母二次醒发，而马卡龙用的是蛋白霜和杏仁粉压模烤制。你看现在甜品店写的"马卡龙蛋糕"其实是个统称，里面夹着水果酱、巧克力或者芝士馅，所以更偏向于蛋糕类甜品。

马卡龙蛋糕为什么被归为蛋糕呢？首先从制作工艺看，它用的是蛋白霜打发定型，这个和蛋糕的打发蛋白技术有共通之处。数据显示大前年烘焙行业报告显示，马卡龙类产品在蛋糕类目销售额占比达37%，其中夹心款销量比纯饼形高2.3倍。你看现在电商平台搜索"马卡龙蛋糕"能找到8.2万件商品，而单独搜索"马卡龙"只有3.6万件，说明商家更倾向用蛋糕来定位这类产品。其实这就像叫法，就像舒芙蕾现在也算蛋糕类，但早期被归为饼干。说白了现在大家吃马卡龙主要是看颜值和夹心，所以统称蛋糕更方便消费者找东西。不过要注意有些地方管它叫"马卡龙饼"，这就属于面包类了。