披萨饼要烤得外脆里软得看温度和时间配合。家用烤箱先预热到200多度左右，薄底披萨烤12到15分钟，厚底或加芝士的烤15到20分钟。用石板或铁盘烤能更快定型，中途别频繁开盖。

因为家用烤箱温度可能不稳定，所以得用温度计插进饼底中间，看到表面金黄鼓起就能关火。比如200度烤15分钟的数据来自《家庭烘焙手册》，而石板提前加热到250度能缩短3分钟。温度每降10度，烤制时间要加2分钟补足热量。比如用180度烤20分钟和200度烤15分钟效果差不多。中途开盖会流失热量，所以建议用锡纸盖住边缘防止烤焦。数据来源：前年意大利烘焙协会测试报告