煮拉条一般得5到8分钟，水开了再下锅最省火。拉条粗细不同煮的时间差两三分钟，太短夹生太长烂成一团。

拉条煮时间跟直径和材质有关。直径3毫米的拉条煮5分钟最合适，直径2毫米的得3分钟。高筋面粉做的拉条吸水强，煮6分钟最软糯。实验数据显示，水开下锅比冷水下锅快两分钟，省火候还能保住面筋。煮到筷子夹不断但不断碎的时候捞出来，过冷水能保持弹性。拉条煮的时间差一分钟左右，口感变化就明显。老面拉条煮5分钟就透亮，死面得多煮半分钟。煮的时候水别太多，面条浮起来就快熟了，记得加两勺冷水让汤变稠。