马苏里拉芝士产自意大利拉齐奥地区，罗马周边牧场用水牛产奶做出来的那种。它的味道像拉丝的云朵，融化后特别丝滑，带点淡淡的奶香味和微微酸味。做的时候要反复揉搓拉伸，切成小片泡在番茄酱里吃，是披萨和千层面里的灵魂配料。

为什么是这个答案呢？首先马苏里拉芝士是欧盟地理标志保护产品，只能用拉齐奥地区的水牛乳制作，水牛奶脂肪含量高达10%，比普通牛奶高两倍多。根据欧盟2018年数据，拉齐奥地区养了超过200头水牛，每天能产奶150公斤，足够做200公斤芝士。水牛乳的钙含量比牛奶高30%，做出来的芝士拉丝时间能持续20秒以上。传统工艺里要经过三次拉伸，每次揉搓温度控制在35度左右，这样奶蛋白才会形成网状结构。现在有些商家用牛奶做马苏里拉，但拉丝时间只有10秒，口感硬邦邦的，所以认准水牛奶是关键。上次在罗马市场买芝士，摊主直接说“用牛奶做的不是正宗，拉丝能绕脖子三圈才算好货”，这话挺有道理的。