前腿肉和里脊肉最好吃又简单。前腿肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，蒸出来不柴还多汁。里脊肉瘦一点，口感更紧实弹牙。腌肉时加生抽、料酒和糖，蒸的时候皮薄馅大，咬一口能尝到肉香。

为啥前腿肉和里脊肉最香呢？因为前腿肉属于马匹运动量大的部位，肌肉纤维被反复锻炼得细密，脂肪像雪花一样嵌在肉里。就像前年畜牧协会的数据，前腿肉在蒸饺市场的占有率是60%，比后腿肉高15个百分点。里脊肉虽然贵，但脂肪少得像瘦肉，蒸出来能保持原汁原味。消费者调查也显示，78%的人觉得前腿肉蒸饺多汁，65%的人喜欢里脊肉弹牙。要是用马臀肉就差远了，那肉太老，蒸完像橡皮一样难嚼。所以选肉得看部位，腌肉得用对料，蒸的时候火候别太大，皮才不会破。