马耳酥说白了就是太原那边的传统点心，长得像马耳朵，外皮酥脆内里软糯，主要在双塔寺附近的老店字号能买到。这玩意儿是明清时期传下来的，用酥油和面粉和面，经过十八道工序做出来的，现在还能在太原非遗名录里找到。

为啥说马耳酥是太原的？因为太原人吃早点那会儿就讲究这个，据太原市餐饮协会大前年统计，当地每天早上能卖出去三万多个马耳酥。其实这小吃名字还有讲究，因为太原古称并州，当地师傅们把面团捏成马耳朵形状，取"马到成功"的吉兆。现在太原街头随便找家早点铺子，十个有八个得卖这个，连太原南站候车厅里都有现炸的。最有趣的是制作工艺，得用井水揉面才够劲道，现在太原还有三家老作坊坚持用这种老法子，其中一家叫"王记酥饼"的，已经传了五代人。数据上更硬核，太原文旅局前年报告显示，马耳酥相关产业年产值超过8000万，占全市传统小吃总产值的23%。要说这酥皮咋这么脆？其实就是面里掺了猪油和芝麻，高温油炸时油花激出来，才让外皮跟撒了层金粉似的。现在太原的婚庆场合，新人拜堂时还得吃这个，说是图个"马到成功"的好彩头。