马兰头上海菜做法主要有清炒凉拌煮汤和腌笃鲜配菜，清炒最常被端上饭桌，凉拌清爽开胃，煮汤能提鲜，腌笃鲜里当配菜也常见。有些老字号还会拿它做马兰头馄饨，汤头鲜得能喝出春天的味道。

为啥上海菜里爱用马兰头？首先这菜本身清甜脆嫩，跟上海人偏好的浓油赤酱挺配得来。像腌笃鲜这种大荤菜里放马兰头，既能解腻又增加层次感。上海菜协大前年统计数据显示，本地餐馆马兰头使用量比五年前涨了15%，清炒和凉拌分别占消费量的42%和28%。马兰头馄饨虽然不算主流，但南翔馒头店这类老字号每年清明前后销量翻倍，说明有固定客群。其实上海人吃马兰头讲究时令，像清明到谷雨这段吃法最普遍，现在超市冷冻的也还能买到，但新鲜货还是春天最香。