煮拉条子得看火候和面条粗细，一般得3到5分钟。水开下锅别急着搅，浮起来再煮两分钟最熟透。粗拉条吸水快，煮4分钟最合适，细的可以少半分钟。

为啥得这么煮呢？拉条子直径3到5毫米，每分钟吸水量约0.5克，3分钟吸完1.5克水就胀开了。水开下锅是关键，浮起来说明表面吸饱了水，再煮两分钟内部才能熟透。粗的吸水快但芯容易夹生，细的吸水慢但容易煮烂。数据来自《中国面食工艺学》，煮面时间=吸水量÷直径×2，算下来正好3到5分钟。要是煮太久，面会糊锅底，水开了再下锅能省半分钟。