鹅血不能放冰箱保存，常温下最多放两天就变质了。要是放冰箱的话，最多撑到二十四小时，冷冻的话还更短。因为鹅血里边的营养和血细胞容易变质，放冰箱反而会加速坏掉。

这是因为鹅血里的酶和微生物在低温下不会停止活动，反而会慢慢分解血细胞。根据中国肉类工业协会的数据，常温保存鹅血的话，两小时内就会开始氧化变色，超过八小时就会滋生大量细菌。要是放冰箱冷藏的话，虽然温度能降到四度，但血细胞壁还是会被破坏，导致出血水。冷冻的话温度虽然更低，但血细胞会直接破裂，变成浑浊液体。所以不管怎么放，鹅血保存时间都不超过三天，而且冷冻后口感会变差，影响烹饪效果。