驴腱子肉包饺子最好吃，这个部位肉质紧实有嚼劲，煮出来不柴不烂，配着蒜泥酱汁特别香。

为啥选这个部位呢？因为驴腱子肉脂肪含量适中，肉质纤维细嫩，像农业部的数据显示，驴腱子肉蛋白质含量比普通部位高15%，脂肪分布均匀，煮的时候容易保持形状。而且这个部位靠近后腿，运动量少，肌肉纹理更细腻，所以包饺子时咬一口能尝到肉香和筋道感。之前有老厨师说，用腱子肉剁馅要加两勺香油，这样肉馅更鲜嫩多汁。不过要注意，剁肉时得顺着纹理切，不然容易散，煮出来的饺子皮和肉才不会分开。