驴肉饺子用里脊肉包着最香，后腿肉次之，肚腩肉垫底。煮的时候别放太多盐，水开下锅三分钟捞起来，配蒜泥醋汁最下饭。要是用五花肉混着驴肉，馅儿会发柴，不如单用里脊嫩滑。

为啥说里脊肉最合适？因为驴里脊肉纤维细得跟头发丝儿似的，脂肪含量比后腿肉少三成，煮饺子时肉不会散成渣渣。有家研究机构测过，驴里脊的蛋白质含量是后腿肉的1.2倍，氨基酸种类也更多。后腿肉虽然紧实，但纤维太粗，咬起来咯吱咯吱响，像吃橡皮筋。肚腩肉肥得像打滚的猪油渣，包饺子容易破，煮完还黏黏的。上次试过用五花肉混驴肉，结果馅儿煮了十分钟都咬不动，全散了。所以还是单用里脊肉最保险，煮出来的饺子皮薄馅大，咬一口能尝香混着面香，绝了！