煮一个钟头到一个半钟头，中间要开盖子看软硬不硬。海参得泡发过才能下锅，水开后再放进去，火候太大容易煮烂，太小又得等半天。

因为拉缸盐海参本身是泡过盐水的干货，煮的时候得先泡水两小时让盐分褪掉，否则海参会发苦。煮的时间跟海参大小有关，手指头粗的得煮1小时，拳头大的要1.5小时。根据《海鲜烹饪手册》数据，海参胶原蛋白含量60%-70%，煮1小时能让胶原蛋白充分溶解，吸水膨胀率达到3-4倍。大火煮沸后转小火，每20分钟翻动一次，用筷子能轻松戳透才算熟透。要是煮过头，海参会变得像橡皮筋一样硬得咬不动。煮的时候得加姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，收汁让海参裹上酱汁才入味。