马面鱼的内脏全在腹部靠近鳃盖那块儿，像个小油包夹在肉里。刺的话，背鳍和臀鳍上扎手，但不算特别多，处理起来比鲈鱼麻烦些。

马面鱼是鲈形目鱼类，内脏跟着鳃盖一起藏在腹部前半截，这跟鱼纲的解剖结构有关。背鳍有9到12根细刺，臀鳍3到5根，加起来总共十来根，比鲈鱼多两三根刺，但比鲤鱼少一半。刺扎手主要因为排列密集，比如背鳍刺像梳子齿一样挨着长，但数量上没到让人下不了手的程度。像我们渔家老手，拿菜刀从鳃盖位置斜劈开，三两下就能把内脏和刺一起切出来，剩下的鱼身上刺少得能直接下锅。不过新手得注意，马面鱼刺扎得深，去年有后生在处理时被刺得满手血，所以得用刀背慢慢捶散刺根。