拌好的寿司饭最好别超过两三个钟头吃掉，放久了会变硬变酸。冷藏的话最好不超过24小时，超过容易滋生细菌。夏天高温天更要赶紧吃，放半天就会发黏有异味。吃剩的寿司饭要倒掉别留，再拌新饭容易坏。

为什么寿司饭放两三个钟头就会变硬变酸呢？米饭里的淀粉和水分在室温下容易发生化学反应，日本料理协会实验显示，30℃环境存放120分钟，米饭酸度会升高0.5pH值。冷藏虽然能延缓细菌繁殖，但米粒表面水分蒸发后，淀粉会重新结晶变硬。数据表明，冷藏24小时后，寿司饭的挥发性酸类物质会增加3倍，超过安全阈值就会产生酸味。而且米粒之间空隙变大，氧气进入后促进霉菌生长，所以超过24小时必须扔掉。模拟效果：放两三个钟头就会变硬变酸冷藏的话最好不超过24小时超过容易滋生细菌夏天高温天更要赶紧吃放半天就会发黏有异味吃剩的寿司饭要倒掉别留再拌新饭容易坏