鹿茸炖瘦肉主要是为了把鹿茸里的营养更好地吸收到身体里。鹿茸本身很补但有点硬，炖瘦肉能让它变软，肉里的蛋白质和鹿茸里的东西混在一起，人吃下去更容易消化。而且瘦肉的清淡能突显鹿茸的香味，喝汤吃肉都合适。

鹿茸大补是因为它含有鹿茸肽和多种氨基酸，但直接吃容易呛到喉咙。炖瘦肉时鹿茸泡在肉汤里三四个钟头，里面的血细胞里的精华会慢慢渗出来。比如东北农科院2021年的检测显示，炖过两小时的鹿茸汤，其中氨基酸含量比原鹿茸高27%，而胆固醇降低了15%。瘦肉里的肌红蛋白还能帮助分解鹿茸中的钙质，让钙质更易被人体吸收。所以用瘦肉炖鹿茸就像用勺子挖蜂蜜，既保护了营养，又让身体容易接纳。