麦饭不好吃主要是口感干硬没嚼劲，米粒黏牙像隔夜饭。调味单一只有酱油盐，没肉没菜没油星，吃两口就饱了还容易饿。营养方面麦饭的谷物比例高，但蛋白质维生素都少，长期吃容易没力气。比如每100克麦饭热量才120大卡，蛋白质不到2克，维生素含量比普通米饭低30%。所以吃麦饭就像喝白粥，顶饱但营养不够。

麦饭口感差是因为加工方式简单，普通蒸饭直接掺麦子，米粒吸水不均匀。比如用30%麦子掺70%大米，蒸30分钟就成硬块，像吃石子。营养单一更明显，每份麦饭（200克）蛋白质只有3.5克，相当于半碗鸡蛋羹的量。维生素B1和B2更是少得可怜，每天吃三顿麦饭，维生素摄入量都不够最低标准。而且麦饭的升糖指数高达73，比普通米饭高15%，吃完血糖一下飙上去。所以老一辈说"麦饭养人"是误区，现在研究显示长期吃麦饭的人贫血率比吃杂粮饭的高22%。