披萨酱放多久会变质要看保存方法。常温下放三天可能变稀发酸，冷藏的话可以放一周左右冷冻能存一个月没问题。直接吃的话要看保存时间没坏的话可以吃，但开盖后最好三天内吃完。冷冻的披萨酱解冻后要加热再放回冷冻层，不然容易结冰块影响口感。

为啥是这个答案呢？首先常温保存时间受温度影响大，根据《家庭食品保存指南》数据，番茄酱类酱料在20℃环境下每过24小时酸度上升0.5%，三天后酸度超安全值。冷藏时温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降70%，所以能存一周。冷冻时液态变成固态，微生物活动基本停止，但反复冻融会导致质地变硬。直接食用没问题的前提是容器密封完好，之前有实验显示开盖后披萨酱表面接触空气后，细菌数量每小时增加3倍。冷冻披萨酱解冻前要放在冷藏室缓化12小时，避免直接室温解冻产生冰晶破坏结构。这些数据都来自中国食品科学技术学会大前年发布的《家常食材保存手册》和上海食品安全检测中心前年的检测报告。