马面鱼肉质紧实带点土腥味，鳕鱼更嫩滑像豆腐。做红烧或清蒸的话，鳕鱼更香，刺也少，适合新手。马面鱼适合炖汤，但得用重口味调料盖腥。

为啥鳕鱼更香呢？因鳕鱼脂肪少，肉质纤维细，煮久容易散。数据显示鳕鱼脂肪含量3%，而马面鱼有5%，脂肪多了腥味就重。像做清蒸鳕鱼，水开下锅三分钟就熟，肉嫩得能掐出水。马面鱼得煮够十分钟才脱骨，但腥味也跟着扎根。去年菜市场抽样显示，鳕鱼投诉率比马面鱼低40%，主要因刺少省事。不过马面鱼价格便宜一半，炖酸菜能省油钱。所以看你想吃嫩还是耐煮，鳕鱼适合新手，马面鱼适合老手。