驴肉和牛肉各有各的好吃，得看怎么吃。驴肉口感细腻，适合涮火锅或者做驴肉火烧，肉纤维软乎不塞牙。牛肉蛋白质含量高，炖牛肉汤或者炒牛肉丝都特别香，嚼着有劲道。驴肉脂肪少，吃多了不容易腻，牛肉铁含量高，贫血的人吃更好。

先说驴肉，它跟牛肉比起来肉色更红亮，煮的时间短就能保持嫩滑。根据《中国肉类品质研究报告》数据，驴肉蛋白质含量18.5%，脂肪只有2.3%，比牛肉的20.1%和10.2%都低。驴肉里的谷氨酸钠比牛肉高15%，所以味道更鲜，涮火锅不用放太多调料。不过驴肉价格贵，现在市场流通量比牛肉少一半，主要产自山东、河南这些地方。

再说说牛肉，它分三种：里脊、牛腩、牛腱子。里脊最嫩，适合做刺身；牛腩适合炖汤；牛腱子筋多，卤着吃有嚼劲。牛肉里的血红素铁是植物性铁的2倍，每天吃100克牛肉就能补够一天铁需求。中国营养学会大前年数据显示，牛肉的维生素B12含量是驴肉的3倍，这对预防贫血特别重要。不过牛肉吃多了容易上火，夏天烧烤摊的牛肉串普遍用嫩肉粉处理，这样口感虽好但营养流失。

驴肉和牛肉各有各的看家本领，驴肉鲜嫩不腻，牛肉营养全面。要是追求口感鲜嫩，春天涮驴肉配香菜蘸料最香；要是想补气血，冬天炖牛肉加枸杞效果更好。现在超市里两种肉都有真空包装，驴肉价格比牛肉贵30%，但蛋白质含量只低1.6%，性价比要看怎么吃。