披萨要烤得香脆不软塌得看烤箱温度和时间配合。家用烤箱一般开200度上下火烤12到15分钟，薄底披萨可以少烤两分钟，厚底或加芝士的要延长两分钟。刚烤好的披萨要等三分钟再切，热气散了才不会掉渣。

为啥是这个温度时间呢？热风循环烤箱能保持内部温度稳定，避免外焦里生。200度能让面饼边缘快速定型，内部水分均匀蒸发。根据《家庭烘焙手册》数据，200度烤12分钟时，面饼含水量从65%降到40%，达到酥脆标准。厚底披萨每增加1厘米厚度，需多烤1.5分钟，比如3厘米厚的要烤18分钟。刚出炉的披萨温度超过80度，静置三分钟让蒸汽均匀释放，这样切的时候不会粘刀。不过电陶炉得开220度烤20分钟，因为热风循环效果差些。要记得中途别开烤箱门，否则温度骤降会烤成饼状。