拌凉菜的面筋泡要泡两三个钟头才够软乎，凉拌面筋的调料得配蒜末辣椒油生抽醋糖这些。面筋得泡发到位不然硬得像石头渣子，调料汁得调得入味才香。我试过泡四个钟头反而变馊了，所以得看水是不是常温水。

为什么得泡两三个钟头呢？因为面筋本身是干硬的豆制品，像海绵一样吸水才能软。网上说泡发时间跟水温有关，常温水泡两小时就发得七成软，再泡到三小时才能完全舒展。数据来源是《家常凉菜图解》里写的，说泡发时间每增加一小时，面筋吸水量增加30%。我试过泡四个钟头反而变馊了，所以得看水是不是常温水。调料比例网上说蒜末三瓣配两勺辣椒油，生抽一勺半配半勺醋，糖要放四分之一勺才不抢味。我试过把糖放多了，结果菜变甜了像糖水。所以得先调个半勺糖尝尝咸淡，再决定加不加。