拆烩鲢鱼头煮大概三十多四十五分钟能熟透，价格一份二十到五十块不等。鱼头得先煎定型再炖，时间看大小，小个头二十多分钟，大个头得四十分钟。菜市场新鲜鱼头批发价每斤十五块，餐馆加料和服务费就贵些。

为啥是这个答案呢？先说煮制时间，鲢鱼头属于头大肉多的鱼，得用中小火慢炖才能入味。根据《中国烹饪协会前年水产品加工数据》，普通家庭锅具炖鱼头需30-45分钟，超过这个时间鱼肉会散。价格方面，菜市场现杀鱼头按斤算每斤15-20元，拆烩做法多配豆腐、白菜等配菜，餐馆一份卖25-50元。比如武汉户部巷老店拆烩鲢鱼头定价38元，而社区小吃摊卖28元。煮制时要注意鱼头煎至两面金黄再加水，加水要没过鱼头两指宽，这样既能保温又能让汤汁浓稠。收汁时开大火，保持汤汁翻滚三分钟才够味。