麻叶咸是因为加盐了，不脆是水分多。苎麻叶新鲜的时候水分特别高，加盐腌制后水分才能降下来，要是加盐少的话，水分降不下来，自然就不脆了。查过资料，苎麻叶新鲜的时候水分有70%到80%，加盐5%到8%的话，水分能降到60%以下，这样脆度就上去了。要是加盐3%以下，水分还是高，肯定不脆。所以关键就是加盐量和水处理时间，时间不够的话，水分也降不下来，脆度就差了。

麻叶咸是因为加盐了，不脆是水分多啊。苎麻叶新鲜的时候水分特别高，加盐腌制后水分才能降下来，要是加盐少的话，水分降不下来，自然就不脆了。查过资料，苎麻叶新鲜的时候水分有70%到80%，加盐5%到8%的话，水分能降到60%以下，这样脆度就上去了。要是加盐3%以下，水分还是高，肯定不脆。所以关键就是加盐量和水处理时间，时间不够的话，水分也降不下来，脆度就差了。