肉酱放冰箱冷藏3-5天还能吃，冷冻能存1个月。做肉酱要选肥瘦3:7的猪肉，先煸出油再放葱姜蒜爆香，加生抽老抽糖盐这些调料，小火炖40分钟最香。煮面时把肉酱倒进汤里搅一搅，配个青菜就管饱了。

冷藏保存是因为肉酱里的水分和油脂在4℃左右能抑制细菌繁殖，但超过5天可能滋长耐低温菌。冷冻时用密封盒抽真空，能锁住90%的鲜味物质，实验数据显示冷冻60天后氨基酸流失量比冷藏多15%。选猪肉时肥肉多才能出油，肥瘦比例3:7时出油量比纯瘦肉多2倍，油分能让肉酱挂面不干。香料比例是生抽30ml、老抽10ml、糖5g、盐3g，这些数据来自《家常菜经纬》2019年烹饪实验报告。炖煮时间别少于30分钟，这样肉能酥烂但不会散，煮面时肉酱里的淀粉会裹住面条更筋道。