骨肉相连这菜名听着像肉和骨头长在一块儿似的得说清楚是猪身上哪个部位做的。这菜用的是猪小排也就是猪肋排中间那部分肉，骨头把肉块串起来煮着吃。猪肋排两边有肉中间夹着骨头，煮的时候骨头和肉都入味，咬起来肉和骨头都带汁儿挺带劲的。

为啥说骨肉相连是猪肋排呢？先说这猪肋排的构造吧，猪身上肋排分大排小排，小排就是靠近脊骨那部分肉和骨头连着的。每根肋排有六七块肉中间夹着两根小肋骨，煮的时候肉会缩着骨头撑着肉块不散开。看数据的话，正规猪肋排每根长30厘米左右，肉块厚度2厘米，骨头长度和肉块差不多，这样煮出来肉和骨头比例正好。再说说烹饪时间，煮40分钟肉能炖烂骨头还能保持脆度，要是用其他部位比如牛肋排肉太硬或者猪颈肉骨头太多肉太少都不合适。所以这菜选猪肋排最合适，肉多骨头少，煮出来肉和骨头都带汁儿，吃的时候得用筷子夹着骨头和肉一起嚼，这才叫骨肉相连。