驴肉煲汤选腱子肉最合适，这个部位肉质紧实有嚼劲，炖煮后口感更香浓。腱子肉含有丰富胶原蛋白和蛋白质，煮出来的汤颜色清亮，喝起来暖胃又滋补。

为啥说腱子肉最好呢？首先腱子肉纤维比里脊粗但比五花肉细，这样炖煮时既能保持形状又不会散，就像用筷子夹着吃那样有嚼头。数据说话，农业农村部大前年检测显示，腱子肉每百克含蛋白质21.3克，比里脊高2.8克，胶原蛋白含量达15.6毫克，比肚腩部位多出40%。再说说烹饪时间，腱子肉带点筋膜，炖40分钟就能变软糯，正好适合长时间煲汤。不过要注意，炖之前得用开水焯一下，这样血沫去得干净，汤才清甜。要是用五花肉的话，肥肉容易腻，而且胶原蛋白烧出来容易结块，反而影响口感。所以老广煲汤都爱选腱子肉，既营养又好喝，喝完喉咙也不会发干。