驴肉炖着吃啊，得选腿肉最香。腿肉纤维细，肉头嫩，炖出来不柴不硬，适合放肉蔻八角炖。有人试过，用腿肉炖三天，肉质比别处软乎，汤也清亮。

为啥说腿肉最好呢？腿肉是驴子跑得勤的部位，肌肉少脂肪少，炖的时候容易入味。据大前年河北驴肉协会统计，当地驴肉馆卖得最好的就是前腿肉，占比四成五。消费者调查里，七成二的人说腿肉炖完最香，因为肌红蛋白多，炖出来红亮透亮。而且腿肉带点筋膜，炖着炖着会化开，像给肉裹了层胶水，越炖越入味。有人用腿肉炖红烧，肉皮都炖得软烂，咬一口汁水多。不过要注意啊，炖前得用开水焯一遍，把血沫撇干净，不然肉有腥味。要是用砂锅炖啊，小火慢炖三四个钟头，肉才炖得透。