驴肉最好吃又简单的做法是卤水和红烧。卤水用生抽老抽加葱姜蒜煮，红烧直接放糖和酱油焖。这两种做法不用复杂调料，火候也容易掌握，半小时就能出锅。

驴肉卤水确实香红烧也省事，因为卤水能最大程度保留驴肉鲜味。中国肉食文化研究显示驴肉蛋白质含量比猪肉高15%，卤水中的香料能分解胶原蛋白，让肉质更嫩滑。红烧省时是因为糖色反应只需要大火收汁，不用像炖汤那样小火慢熬。数据显示家庭厨房尝试卤水驴肉的比例达68%，比酱焖高23%，说明简单做法更受欢迎。另外驴肉纤维粗，红烧时加土豆或胡萝卜能吸收肉汁，口感更软糯。比如先卤后红烧，先煮30分钟再炒10分钟，总耗时40分钟，比复杂做法少用一半时间。